Wednesday, August 17, 2022
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¡POLLITO CON PAPAS! LA RECETA HISTORIA DEL PLATO TIPICO DE LA GASTRONOMIA PERUANA.

HISTORIA | El pollo a la brasa, es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y es de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida. Este platillo es protagónico en las costumbres peruanas, las celebraciones se asocian con un pollo a la brasa sobre la mesa, y claro, sin su infaltable gaseosa Inka Cola. Quédate aquí y entérate mas sobre el plato típico de la gastronomía peruana.


ORIGEN DEL POLLO A LA BRASA
En el año 1949 un emigrante suizo, Roger Schuler, inicio un negocio criando pollos, pero no le fue tan bien, es ahí donde se le ocurrió vender pollo cocido y a la parrilla, aderezando con ingredientes peruanos. El 19 de diciembre de 1949 observando la preparación que realizaba su cocinera, y junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el primer restaurante de pollos a la Brasa “La Granja Azul”. Con el éxito de la Granja Azul, se creó el típico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.


Con el tiempo, se agregó guarniciónes, una porción de papas fritas y ensalada. El plato empezó a difundirse en todo el territorio nacional y rápidamente se instaló para siempre en el gusto de las todas las familias peruanas. Hoy, el Pollo a la brasa es reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación.
El reconocido chef peruano Gastón Acurio, dijo que “Un pollito que es cierto, existe en todo el mundo, cada uno con su sazón, sus guarniciones, sus tradiciones, pero que en ningún lugar ha calado tanto en el sentimiento popular como lo ha hecho en el Perú, donde se puede encontrar una pollería hasta en los pueblitos más pequeños y alejados de las grandes ciudades”.


RECETA HISTORIA DEL POLLO A LA BRASA
A continuación, te enseñamos la receta del plato bandera, el Pollo a la brasa, para que puedas disfrutarlo en casa.
INGREDIENTES

  • 1 pollo entero y limpio
  • Jugo de 1 limón
  • ¼ taza de vinagre
  • 2 cdas de sillao
  • 1 botella de cerveza
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdta de pimienta
  • ½ cdta de comino
  • ½ cdta de tomillo y romero
  • 1 cdta de orégano
  • 5 papas nativas
  • Aceite Cocinero
  • Sal (300 gr)
  • Salsas Alacena
    PREPARACÓN
  • PASO 1. Deja el pollo en agua con 300 gramos de sal toda una noche.
  • PASO 2. Mezcla todos los condimentos y macera el pollo entero en todos los ingredientes.
  • PASO 3. Prende la parrilla y coloca una piedra difusora para calentar el horno sin que se recocina el pollo. Otra opción es que puedes colocar el carbón hacia los lados y el pollo al centro encima de las rejillas para dar una sensación de horno.
  • PASO 4. Deja el pollo en la parrilla cerrada durante una hora y media, Si no cuentas con una parrilla, puedes seguir todo el procedimiento y colocar el pollo macerado en el horno de 180° C. a 200° C. durante una hora a una hora y media.
  • PASO 5. Corta las papas nativas y fríe en abundante Aceite caliente.
  • ¡LISTO! Acompaña tu pollo a la brasa con unas crocantes papas fritas nativas y una ensalada fresca o sancochada.
    DIA DEL POLLO A LA BRASA
    La celebración del Día del Pollo a la Brasa en Perú, es cada tercer domingo de julio y es reconocido por la resolución ministerial 0441-2010-AG.
    En el año 2004, el Ministerio de Cultura lo declaró Patrimonio Cultural de la Nación y actualmente es “ícono” de la gastronomía peruana y su consumo es tanto en el Perú como en el extranjero.
    TOP 07 DE LAS MEJORES POLLERIAS
  • PUESTO 01. “Timbó”
    En esta pollería el pollo es preparado a la leña. Los críticos lo califican como uno de los mejores por su preparación, sabor y cocción. Está ubicado en la Av. Bolivar 994 – Pueblo Libre.
  • PUESTO 02. “Don Tito”
    Una pollería clásica que enamora a todos que llegan a visitar esta famosa pollería, esto es porque el crujir de las alitas, es riquísima. El local está ubicado en el cruce de San Borja Sur y Aviación, distrito de San Borja.
  • PUESTO 03. “La granja azul”
    Este lugar es la primera pollería en haber abierto en el Perú, sin duda, para muchos peruanos, probar el delicioso pollo de La granja azul es un viaje al pasado y un deleite. Está ubicado en la Carretera Central, Km. 115, Sta. Clara, Ate.
  • PUESTO 04. “Hikari”
    El local es caracterizado por un sabor especial, un deleite que no deberás perderte por nada. El local está ubicado en La Mar 2339, San Miguel.
  • PUESTO 05. “Las Canastas”
    En esta pollería todos son la protagonista del pollo a la brasa, el pollo, las papas nativas, son sin duda alguna, lo mejor que puede haber. Este local lo puedes encontrar (Av. Habich, San Martin de Porres)
  • PUESTO 06. “La Panka”
    Este local es especial ya que se características con una variedad de salsas increíbles. Está ubicado en Av. Villarán 753, Surquillo.
  • PUESTO 07. “Pollos y parrillas Hilton”
    La pollería tiene un estilo oriental único, si llegas a visitar este lugar será una experiencia inigualable para tu paladar, está ubicado en Lince (Julio C. Tello 802.
  • PUESTO 08. “Mediterráneo Chicken”
    Este local se diferencia por las ofertas en los combos que tienen en el pollo a la brasa. Se ubica en la Av. Raúl Ferrero 1390, La Molina.
  • PUESTO 09. “Don Belisario”
    Este local va más a ya del sabor del pollo a la brasa, ya que en sus inicios existió un gran hacendado llamado Don Belisario quien era famoso por congregar en grandes mesas a amigos y familiares, es por ellos que es uno de los favoritos de muchos comensales. Se ubica en Independencia en el centro comercial Plaza Norte.
  • PUESTO 10. “Rasson Brasas Gourmet”
    Este local está basado en un concepto de mercado popular, este local logra cautivar a más de uno por su tradicional comida peruana con toques especiales y gourmet. Se ubica en la Calle General Mendiburu 1007, Miraflores.
    ALGO MAS
    La Asociación Peruana de Avicultura, señala que los peruanos consumen 140 millones de pollos, solo en Lima cada familia, come aproximadamente 19 pollos a la brasa al año. Siendo el Día del Pollo a la Brasa la fecha con mayor demanda, llegando a venderse más de 700 mil pollos.
    Sal y disfruta una vez más lo que la gastronomía peruana tiene para ti.
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